Técnicas para la elaboración de vinos (parte XVI)

Por último, veremos las características de las vinificaciones en los vinos rosados.

Técnicas para la elaboración de vinos (parte XV)

El control de la densidad y la temperatura se debe realizar al menos dos o tres veces al día durante el tiempo que dura la fermentación alcohólica para poder detectar si hubiera una parada de la fermentación y poder reaccionar en el menor tiempo posible.

Técnicas para la elaboración de vinos (parte XIV)

Veamos otras operaciones que siguen al encubado.

Técnicas para la elaboración de vinos (parte XIII)

Cuando se está llenando el depósito es conveniente dejar la parte de arriba sin llenar para facilitar las operaciones posteriores y evitar el derrame del líquido.

Técnicas para la elaboración de vinos (parte XII)

Una vez hemos estudiado las vinificaciones del vino blanco, ahora empezamos con los vinos tintos.

Técnicas para la elaboración de vinos (parte XI)

Si la marcha de la fermentación alcohólica está bien definida por la toma de densidad, el densímetro no basta para decidir sobre el final de la transformación de todo el azúcar contenido en el mosto en alcohol. Para ello, hay que recurrir a análisis químicos y averiguar los azucares reductores que hay en el medio.

Técnicas para la elaboración de vinos (parte X)

La función principal de la fermentación de mostos en barrica es la obtención de vinos más estructurados y elegantes con matices de madera que armonizan en boca su cata.

Técnicas para la elaboración de vinos (parte IX)

Como se ha explicado anteriormente la clarificación de los mostos blancos es imprescindible para la obtención de buenos vinos, pero el desfangado puede originar una serie de riesgos que el enólogo ...

Técnicas para la elaboración de vinos (parte VIII)

Los fangos están constituidos por residuos terrosos, fragmentos de raspones y hollejos, sustancias pépticas y mucilaginosas, en fin, proteínas precipitadas por contactos establecidos con sustancias localizadas en puntos diferentes de los granos de las uvas.

Técnicas para la elaboración de vinos (parte VII)

Una vez obtenido el mosto, haya o no maceración prefermentativas, hemos de adicionar anhídrido sulfuroso lo antes posible.

Técnicas para la elaboración de vinos (parte VI)

La maceración prefermentaria, también conocida con el nombre más común de maceración pelicular, es un sistema utilizado en algunas regiones vitivinícolas como práctica de elaboración de caldos en un sistema tradicional.

Técnicas para la elaboración de vinos (parte V)

Veamos los pasos a seguir para la obtención del mosto.