Decálogo del vino

Algunos datos de interés sobre el mundo del vino.

15 dic 2004

DECÁLOGO DEL VINO

Elegir un vino es una obra de arte.

Los vinos se definen por: jóvenes, de crianza, reservas y grandes reservas.

No agitar jamás una botella de vino.

No introduzca hielo en el vino, sea blanco o tinto.

No caliente ni enfríe el vino tinto, debe tener la temperatura ambiente; nunca use procedimientos artificiales.

Temperatura ideal del servicio: tintos jóvenes de 15º a 18º; tintos de crianza de 18º a 20º; rosados de 8º a 10º; blancos secos de 6º a 8º; dulces o semidulces de 4º a 6º.

Los blancos y rosados deben tomarse antes de los tintos y los tintos jóvenes, antes que los viejos.

Los blancos y rosados se tomarán con entremeses, mariscos y pescados; los tintos con legumbres, asados, caza y carnes.

Los vinos de crianza no deben tomarse hasta pasada media hora de abrir la botella, que siempre deberá abrirse en presencia del consumidor.

El vino es uno de los mejores y más legitimos goces que Dios ofreció al hombre y cumpliendo su mandato, debemos disfrutarlo sin abusar de él.

CATEGORIA DEL VINO

Dependiendo del período de tiempo que permanece el vino en su fase de crianza (tanto en botella como en barrica), se clasifica en:

CLASIFICACION	FASE BARRICA	FASE BOTELLA	TOTAL
JOVEN O COSECHA
Tintos, blancos y rosados	Sin proceso de envejecimiento o de crianza corta		Periodo de 3 a 9 meses
CRIANZA
Blancos y rosados Tintos	6 meses mín. 6 meses mín.	18 meses mín. 18 meses mín.	24 meses mín 24 meses mín
RESERVA
Blancos y rosados Tintos	6 meses mín. 12 meses mín.	18 meses mín. 24 meses mín.	24 meses mín. 36 meses mín.
GRAN RESERVA
Blancos y rosados Tintos	6 meses mín. 24 meses mín.	42 meses mín. 36 meses mín.	48 meses mín 60 meses mín.

SI HAY VARIOS TIPOS DE VINO A ELEGIR, TENER EN CUENTA QUE...

Los más jóvenes deben preceder a los más viejos.
Los de menor graduación, a los más alcohólicos.
Los de menos calidad, a los mejor elaborados.
Los frescos, antes que los templados.
Los más secos, al resto.
No servir nunca vinos dulces con carnes rojas.
Evitar los tintos tánicos con pescados y mariscos.
Por supuesto, los blancos -siempre que no sean dulces -, deben servirse antes que los tintos.
No olvidar que las preparaciones simples se ennoblecen con vinos complejos y, por el contrario, que las preparaciones elaboradas resaltan más con vinos simples.

DENOMINACIÓN DEL CAVA

Denominación del cava según su contenido en azúcares.

Brut Nature	0 - 3 gr/l
Extra Brut	0 - 6 gr/l
Brut	0 - 15 gr/l
Extra seco	12 - 20 gr/l
Seco	17 - 35 gr/l
Semi seco	33 - 50 gr/l
Dulce	más de 50

Información extraida de: http://www.granseleccion.com

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