| Artículos de La Cultura del Vino |
Número total de artículos: 43 |
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CATA DE VINOS (parte II)
(autor: admin)
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Segunda parte del curso de cata de vinos de enoforum.
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La cata de vinos
(autor: admin)
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Siempre debemos llenar la copa hasta la parte más ancha de esta, o lo que es lo mismo, una tercera parte de esta. Volcamos la copa sin llegar a derramar el vino. Colocamos la copa sobre una superficie blanca y miramos a través del vino. De este modo podemos observar si el vino está limpio, turbio, brillante, cristalino, sucio, manchado...
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CATA DE VINOS (parte I)
(autor: admin)
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Este curso de iniciación a la cata le adentrará en el mundo de la degustación de vinos para que disfrute de ellos. Los vinos limpios y brillantes, se caracterizan por la ausencia de partículas en suspensión, perceptibles por el ojo humano. Esta observación se hace al interponer entre el vino y el ojo una fuente luminosa (una bombilla, por ejemplo).
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Top Made in USA
(autor: admin)
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Como es tradicional, la revista norteamericana Wine Spectator en su número de diciembre incluye su Top 100 del vino mundial. Como también es tradicional, los vinos del Nuevo Mundo vencen por goleada a los de la vieja Europa en esa clasificación. Sólo tres vinos españoles figuran en la lista.
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Cata: Ribera del Duero 99, la última cosecha excelente del siglo XX...
(autor: admin)
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Desde finales del año pasado, han comenzado a verse en las estanterías las primeras botellas de los crianza y equivalentes del ’99, la última cosecha del siglo XX calificada como
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Los mejores blancos de España (II): los de buena madera
(autor: admin)
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La madera ha vuelto con fuerza al ámbito de los vinos blancos por la vía de la fermentación en barrica. Un sistema de elaboración que ya se da en la mayoría de las zonas vinícolas españolas y que prácticamente ha sustituido a la pura crianza en barrica. Las bodegas buscan personalidad, estructura y longevidad, aunque a veces se encuentran blancos que bordean terrenos del tinto.
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Los mejores blancos de España (I): losde buena madera
(autor: admin)
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Pasaron los tiempos tristes de los blancos anodinos y neutros. Hemos rastreado toda la geografía española en busca de los vinos blancos que puedan dar el contrapunto adecuado a la eclosión cualitativa que en el terreno de los tintos ha experimentado el vino español en los últimos años...
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Los enólogos tendrán su propio Colegio Profesional
(autor: admin)
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Los enólogos contarán con su propio Colegio Profesional, largamente demandado por la profesión, por ser una corporación de derecho público que tendrá más posibilidades de acción que una asociación profesional y que podría ser una realidad en 2010.
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A cada vino su copa
(autor: admin)
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La elección de las copas adecuadas no se debe tomar a la ligera. De ella depende, poder apreciar el vino en toda su plenitud.
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El emperador de los vinos tintos.
(autor: admin)
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Al verle te invade una sensación de terciopelo, su cuerpo no pasa desapercibido. No es un cualquiera, ¡es cabernet sauvignon!
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LA CATA: El análisis de los sentidos
(autor: admin)
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Catar un vino es someterlo al análisis de los sentidos del consumidor, en particular a los de la vista, olfato y gusto.
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El servicio del vino
(autor: admin)
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El correcto procedimiento del descorche de la botella que contiene vino y su servicio, constituyen el primer paso para conocer mejor el producto que se va consumir, por lo que se recomienda seguir los pasos siguientes:
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Como comprar vino
(autor: admin)
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Independientemente de si nos planteamos la compra de vino como algo esporádico o como algo habitual y de si estamos empezando o de si somos más o menos expertos, la complejidad de una estrategia de compra es claramente a gusto del consumidor.
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Cómo conservar el vino
(autor: admin)
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El vino, es un elemento vivo que se encuentra en constante evolución. Por eso, este preciado líquido requiere muchas atenciones durante toda su existencia.
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Almacenar y conservar el vino
(autor: admin)
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Para conservar el vino en su mejor estado tras la compra y antes de consumirlo, se deberá tener en cuanta una serie de condiciones físicas en su almacenamiento, y de ellas destacan las siguientes:
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Conservar el vino
(autor: admin)
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El vino no tiene sino una tacha: que lo bueno vale caro y lo malo hace daño; así con lo que sana el hígado enferma la bolsa" LA CELESTINA
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Añadas del vino de Rioja
(autor: admin)
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La anterior valoración de añadas, realizada sobre vinos jóvenes, es de carácter general y debe ser completada con referencia a su evolución en los vinos sometidos a crianza.
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Decálogo del vino
(autor: admin)
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Algunos datos de interés sobre el mundo del vino.
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¿Qué hacer con un decantador?
(autor: admin)
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Cuando los vinos tintos españoles de prestigio eran pálidos, finos y delgados, el botellón de cristal que llamamos decantador era casi una rareza que relacionábamos con el servicio de los oportos Vintage o de los Burdeos, pues nuestros tintos -delicados y levemente descarnados.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XXIV)
(autor: MailxMail.com)
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En este últimoartículo queremos facilitarle la realización del curso explicándole algunos términos que le serán muy útiles para adentrarse en el mundo de la Enología.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XXIII)
(autor: MailxMail.com)
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Con el paso del tiempo los vinos tintos tienden a aclararse y los blancos adquieren una tonalidad más oscura. El tono de los vinos tintos pasa de rojo rubí, al inicio de su envejecimiento, pasando por una variedad de rojos hasta obtener una coloración teja claro. En los blancos el color pasa de unos reflejos verdosos y dorados, prácticamente incoloro, a un color intenso de amarillo oro con el paso del tiempo.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XXII)
(autor: MailxMail.com)
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Cuando se adquiere una barrica tanto de roble francés como de americano es imprescindible tener el lugar adecuado para la conservación de la madera y del vino que se va a envejecer en ella.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XXI)
(autor: MailxMail.com)
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Como unidad de volumen se ha generalizado la barrica, en torno a los 225 litros, de madera de roble.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XX)
(autor: MAilxMail.com)
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El envejecimiento de los vinos se determina por el tiempo que pasa en la barrica o depósito un vino después de su fermentación alcohólica.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XIX)
(autor: MailxMail.com)
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El color del vino tinto se modifica durante su envejecimiento y, responsable de ello, es la materia fenólica de la uva y la materia fenólica de la madera de roble.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XVIII)
(autor: MailxMail.com)
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Una vez que se ha llegado a la conclusión de que un vino es apto para el envejecimiento en barrica después de seguir la trayectoria de la uva, si procede de viñedo viejo o joven, del sistema de conducción, (porte bajo o espaldera), del laboreo y de los productos fitosanitarios utilizados para plagas, si las hubiera, hay que tener definido el producto que queremos obtener para su posterior venta en el mercado.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XVII)
(autor: MailxMail.xom)
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El vino rosado de vinificación en blanco se elabora con uvas tintas tratadas como si fueran blancas y siguiendo los mismos procesos de estrujado, escurrido y prensado; pero sin las precauciones de limitación de la maceración que, por regla general, se toman cuando se trata de la vinificación en blanco.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XVI)
(autor: MailxMail.com)
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Por último, veremos las características de las vinificaciones en los vinos rosados.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XV)
(autor: MailxMail.com)
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El control de la densidad y la temperatura se debe realizar al menos dos o tres veces al día durante el tiempo que dura la fermentación alcohólica para poder detectar si hubiera una parada de la fermentación y poder reaccionar en el menor tiempo posible.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XIV)
(autor: MailxMail.com)
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Veamos otras operaciones que siguen al encubado.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XIII)
(autor: MailxMail.com)
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Cuando se está llenando el depósito es conveniente dejar la parte de arriba sin llenar para facilitar las operaciones posteriores y evitar el derrame del líquido.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XII)
(autor: MailxMail.com)
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Una vez hemos estudiado las vinificaciones del vino blanco, ahora empezamos con los vinos tintos.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte XI)
(autor: MailxMail.com)
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Si la marcha de la fermentación alcohólica está bien definida por la toma de densidad, el densímetro no basta para decidir sobre el final de la transformación de todo el azúcar contenido en el mosto en alcohol. Para ello, hay que recurrir a análisis químicos y averiguar los azucares reductores que hay en el medio.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte X)
(autor: MailxMail.com)
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La función principal de la fermentación de mostos en barrica es la obtención de vinos más estructurados y elegantes con matices de madera que armonizan en boca su cata.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte IX)
(autor: MailxMail.com)
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Como se ha explicado anteriormente la clarificación de los mostos blancos es imprescindible para la obtención de buenos vinos, pero el desfangado puede originar una serie de riesgos que el enólogo ...
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte VIII)
(autor: MailxMail.com)
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Los fangos están constituidos por residuos terrosos, fragmentos de raspones y hollejos, sustancias pépticas y mucilaginosas, en fin, proteínas precipitadas por contactos establecidos con sustancias localizadas en puntos diferentes de los granos de las uvas.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte VII)
(autor: MailxMail.com)
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Una vez obtenido el mosto, haya o no maceración prefermentativas, hemos de adicionar anhídrido sulfuroso lo antes posible.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte VI)
(autor: MailxMail.com)
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La maceración prefermentaria, también conocida con el nombre más común de maceración pelicular, es un sistema utilizado en algunas regiones vitivinícolas como práctica de elaboración de caldos en un sistema tradicional.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte V)
(autor: MailxMail.com)
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Veamos los pasos a seguir para la obtención del mosto.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte IV)
(autor: MailxMail.com)
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El sistema ideal de obtención del mosto sería someter a la uva a presiones moderadas y pequeñas durante tiempos determinados y en función de los rendimientos de la uva en ese año. Además, con el menor roce posible entre las partes sólidas del racimo (hollejos, orujos, raspón,) con las superficies de presión.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte III)
(autor: MailxMail.com)
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Para potenciar la calidad de los vinos, el procesado de la vendimia debe realizarse lo más rápido posible, llegando los racimos casi intactos para evitar maceraciones incontroladas e inicios de fermentaciones.
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte II)
(autor: MailxMail.com)
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El control de la maduración: Se realiza un control de maduración en viña para conocer el momento óptimo de maduración fénolica en la uva. Los análisis de grado Baumé que determinan el azúcar contenido en la uva...
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Técnicas para la elaboración de vinos (parte I)
(autor: MailxMail.com)
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La vinificación es el conjunto de operaciones realizadas en el proceso de elaboración de los vinos a partir de la uva. En esta curso vamos a tratar de mostrar y analizar todo este proceso. Para ello, hemos dividido esta labor en tres partes o procesos de vinificación haciendo referencia a cada tipo de vino. Comenzaremos por los vinos blancos.
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